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Babka al chai con streusel chai

Cottura40 min
Portata: Lievitati
Cucina: international
Chef: Ros Rutigliano

Ingredienti

Impasto

  • 310 g farina W290
  • 3 cucchiai zucchero semolato
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 3 g sale fino
  • 60 ml acqua temperatura ambiente
  • 60 ml latte intero
  • 60 g burro morbido
  • 1 uovo intero
  • 1 cucchiaino vaniglia estratto

Finitura

  • 1 uovo intero
  • 1 cucchiaio acqua
  • sale

Chai mix

  • 20 g cannella polvere
  • 10 g zenzero polvere
  • 6 g chiodi garofano polvere
  • 4 g cardamomo polvere
  • 3 g pepe nero polvere

Chai streusel

  • 30 g farina 00
  • 15 g zucchero canna
  • sale pizzico
  • ¼ cucchiaino chai mix
  • 20 g burro freddo

Chai crema

  • 40 g burro morbido
  • 70 g zucchero canna
  • 4 g chai mix
  • sale pizzico

Preparazione

Impasto

  • Preparate il lievitino: in una ciotola versate il latte tiepido e sciogliete al suo interno il lievito di birra; versate pari peso di farina presa dal totale (60 g), mescolate bene, coprite e fate riposare sino a quando si creano le prime fossette
  • Nella ciotola della planetaria versate metà farina, il lievitino, lo zucchero, la vaniglia e l'acqua e con il gancio a foglia impastate gli ingredienti
  • Versate gradualmente l'uovo leggermente sbattuto e quando risulta ben assorbito aggiungere la farina restante sempre gradualmente; ribaltate l'impasto e proseguite ad impastare sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
  • Aggiungete poco per volta il burro morbido e impastate sino ad ottenere l’incordatura (fate la prova velo)
  • Per ultimo inserite il sale spolverandolo facendo attenzione a non rovinare l'incordatura dell'impasto
  • Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta e fate lievitare sino al raddoppio
  • Raggiunta la lievitazione sgonfiate delicatamente l'impasto e versatelo sulla spianatoia leggermente infarinata; stendetelo in un piccolo rettangolo e fatelo riposare coperto in frigorifero per 1 ora (o per tutta la notte)
  • Foderate lo stampo con carta da forno
  • Stendete l'impasto in un rettangolo di circa 33 cm x 30 cm, spalmate la crema chai (vedi ricetta sotto) con una spatola
  • Arrotolate e pizzicate la cucitura per sigillare bene, allungate leggermente il rotolo e tagliatelo a metà dal centro (lato lungo)
  • Formate la treccia facendo in modo che la parte tagliata (dove si intravede il ripieno) sia rivolta verso l'alto
  • Mettete la treccia nello stampo, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare sino a quando raggiunge il bordo dello stampo
  • Raggiunta la lievitazione spennellate la superficie con il mix di uovo + acqua e un pizzico di sale, versate metà dello streusel chai (vedi ricetta sotto) preparato e infornate a 180°C per circa 20 minuti
  • Trascorso questo tempo versate il restante streusel chai e proseguite la cottura per altri 20 minuti (coprite con carta stagnola se si colora troppo)

Chai crema

  • Mescolate tutti gli ingredienti sino a formare una crema morbida

Chai mix

  • Mescolate tutte le spezie in polvere e conservate in un vasetto

Chai streusel

  • In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, il sale e il chai mix; aggiungete il burro freddo a dadini e usando la punta delle dita sabbiate fino a raggiungere la consistenza desiderata. Mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo