Stampo per plumcake, misure 20 cm x 11 cm x 7,5 cm
Ingredienti
Yudane
50gfarina forte per pane (12% proteine)
50mlacquabollente
Impasto
140gfarina forteper pane (12% proteine)
60gfarinadi farro
5glievito di birrafresco
5gsalefino
20gzuccherocanna
150mllatteintero
10gburromorbido
30gsemivari
Finitura
q.b.acqua
q.b.semivari
Preparazione
Yudane
La sera prima: In una ciotola setacciate la farina e versate l'acqua bollente, mescolate con una spatola. Coprite e ponete a riposare in frigorifero
Prima del suo utilizzo tirate fuori dal frigo il yudane e lasciatelo a temperatura ambiente per 30 minuti
Impasto pane
Versate nella ciotola della planetaria il latte e sbriciolate al suo interno il lievito di birra fresco
Aggiungete lo yudane spezzettato e tutti gli altri ingrediente tranne il sale e il burro
Mescolate con la frusta K sino a quando tutti gli ingredienti risulteranno ben amalgamati fra loro e l'impasto risulta liscio
A questo punto aggiungete il burro a tocchetti e impastate sino ad ottenere una perfetta incordatura (fate la prova velo). Aggiungete il sale spolverandolo e stando attenti a non rovinare l'incordatura ottenuta
Cambiate il gancio e mettete quello a spirale; versate i semi vari e amalgamate a bassa velocità il tempo di distribuire bene i semi nell'impasto
Coprite e fate lievitare sino al raddoppio (a me ci sono volute circa 2 ore e mezza)
Trascorso il tempo di lievitazione, versate l'impasto sul piano di lavoro e dividetelo in due parti uguali (potete pesare l'impasto per suddividerlo in maniera esatta)
Formate due sfere, coprite con pellicola e fate riposare per 10 minuti
Trascorso il tempo di riposo stendete ogni sfera con il matterello ottenendo un rettangolo di circa 15 x 20 cm; ripiegate bene l'impasto non facendo entrare aria verso il centro da sinistra e da destra; allungate il rettangolo stretto ottenuto sempre con il matterello e poi arrotolate ottenendo cosi un cilindro. Procedete nello stesso modo con il restante impasto
Mettete i due cilindri ottenuti nello stampo, spennellate la superficie con acqua e spolverate sopra i semi vari
Coprite con pellicola e fate lievitare sino a quando l'impasto raggiunge il bordo dello stampo
Cuocete il pane nel forno statico alla temperatura di 180°C o ventilato a 170° per circa 25-30 minuti
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Note
Il pane risulta essere molto morbido, per questo motivo vi consiglio di tagliare le fette il giorno dopo