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Brioche al latte di mandorla con ciliegie - senza lattosio

Preparazione40 min
Cottura20 min
Tempo riposo2 h
Tempo totale3 h
Portata: Colazione, lievitati dolci
Cucina: Italian
Yield: 16
Chef: Ros Rutigliano

Ingredienti

Impasto brioche

  • 400 g farina biologica multicereali o altra farina (13 g proteine)
  • 50 g zucchero semolato
  • 7 g lievito di birra
  • 1 uovo medio
  • 200 ml latte di mandorla
  • 5 g sale fino
  • 40 g burro morbido

Ripieno di ciliegie

  • 500 g ciliegie prive di nocciolo e picciolo
  • 3 cucchiai zucchero di canna integrale
  • ½ limone succo
  • 1 cucchiaino vaniglia estratto
  • 1 cucchiaio amido di mais
  • 1 cucchiaio acqua naturale

Finitura

  • 1 uovo medio
  • 1 cucchiaio latte di mandorla
  • 1 pizzico sale fino
  • q.b. mandorle in scaglie

Preparazione

  • Versate nella ciotola della planetaria la farina e lo zucchero mescolate per amalgamare gli ingredienti con il gancio a scudo (K)
  • In un bicchiere versate il latte di mandorla a temperatura ambiente e sciogliete al suo interno il lievito di birra. Versate nella farina il latte con il levito e l'uovo intero ed amalgamate bene gli ingredienti.
  • Lavorate l'impasto sino a quando risulta liscio ed omogeneo. Inserite il burro morbido, poco per volta, stando attenti a far assorbire bene prima di aggiungerne altro
  • Impastate sino ad incordare l'impasto (prova velo)In ultimo aggiungete il sale spolverandolo stando attenti a non rovinare l'incordatura
  • Fate riposare l'impasto nella ciotola coperta con pellicola alimentare sino al raddoppio
  • Sgonfiate l'impasto, versatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in 16 parti uguali (pesate l'impasto e dividetelo per 16)
  • Formate le palline, adagiatele nella teglia rivestita con carta da forno, coprite e fate riposare sino al raddoppio. Se volete potete adagiare le brioche nei pirottini di carta leggermente imburrati
  • Create una rientranza per accogliere il ripieno di ciliegie: usate il retro di un bicchiere infarinato. Io ho utilizzato lo stampino dei biscotti in legno (vedi foto) e poi con le dita ho perfezionato l'incavo
  • Riempite la rientranza di ogni brioche con il ripieno di ciliegie
  • Spennellate le brioche con il mix di uovo+latte di mandorla+sale e decorate con le scaglie di mandorle
  • Cuocete in forno preriscaldato alla temperatura di 180°C per circa 20 minuti, sino a doratura
  • Sfornate e fate raffreddare le brioche su una griglia prima di passare alla prova assaggio

Ripieno di ciliegie

  • Mentre l'impasto lievita (punto 5) preparate il ripieno: mettete in una pentola le ciliegie (precedentemente lavate a cui avrete tolto picciolo e nocciolo), lo zucchero di canna, la buccia e il succo di mezzo limone e l'estratto di vaniglia e fate sciogliere a fuoco moderato lo zucchero
  • Sciogliete l'amido di mais nell'acqua e aggiungetelo alle ciliegie e portate a bollore. Le ciliegie devo restare quasi integre. Fate raffreddare.

Note

Le brioche si conservano nei sacchetti salva freschezza