Bocconotto di Bitonto per #scambiamociunaricetta

Il giochino #scambiamociunaricetta è stato ideato da Jessica di Fraia e Valeria Valdambrini del gruppo “Le Bloggalline” ed è un modo simpatico e carino per conoscere nuovi amici di food ed i loro rispettivi blog.
Il gioco consiste nel replicare fedelmente o personalizzando una ricetta a nostra scelta del blogger a noi abbinato.
Questa volta ho partecipato anche io e il mio abbinamento era con Giuseppe Salvagione del blog Peppe ai fornelli.
Blog molto bello e interessante come interessante è la ricetta da me scelta ossia il Bocconotto tipico di Bitonto.
Quando ho letto il nome di questa ricetta e i suoi ingredienti ho capito subito che era la ricetta giusta da fare e così è stato soprattutto perché adoro la ricotta nei dolci!

Questa ricetta proposta da Giuseppe è della storica Pasticceria Salierno di Bitonto.

Bocconotto di Bitonto

Io ho dimezzato le dosi

PER LA PASTA
500 gr di farina 00
1 uovo
50 gr di zucchero
50 gr di olio extravergine di oliva
175 cc di acqua
scorza grattugiata di 1 limone (aggiunto da me)
PER IL RIPIENO
500 gr di ricotta vaccina
250 gr di zucchero
5 uova
1 limone grattugiato
1 bacca di vaniglia
cannella in polvere q.b.
zucchero a velo q.b. per spolverizzare (aggiunto da me)

Impastate la farina, le uova, lo zucchero, l’olio e l’acqua fino a quando l’impasto diventa liscio ed omogeneo
Coprite con pellicola e lasciate riposare per mezz’ora a temperatura ambiente
Nel frattempo preparate il ripieno mescolando la ricotta setacciata con lo zucchero
Aggiungete i tuorli leggermente sbattuti, la scorza grattugiata del limone, la cannella e i semi della bacca di vaniglia
Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto di ricotta con un movimento dal basso verso l’alto
Stendete la pasta sottilmente e foderate gli stampini precedentemente imburrati ed infarinati
Riempite gli stampini con la crema di ricotta preparata e coprite con una sfoglia di pasta
Sigillate bene i bordi e incidete a croce con la punta di un coltellino o di una lametta
Cuocete in forno per circa 40 minuti alla temperatura di 160°C
Una volta freddi spolverizzate con zucchero a velo