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Ros Rutigliano

brioche/ lievitati dolci

Girelle di pan brioche con crema di nocciole

Non so voi ma io di solito stilo l’elenco di ricette da realizzare, cerco in qualche modo di mettere nero su bianco ciò che poi andrò a realizzare in cucina. Ma puntualmente  non rispetto mai la scaletta anzi spesso la stravolgo totalmente, magari perché nel mio girovagare su IG  vengo attratta da una ricetta particolare, oppure perché nella mia testolina nascono nuove e a volte strane idee culinarie la sera,…

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brioche/ lievitati dolci

Pan brioche all’arancia e mirtilli – metodo yudane

In questo post vi ho parlato per la prima volta del metodo di panificazione yudane, metodo giapponese parente dell’ormai famosissimo metodo tang zhong,  che dona morbidezza, sofficità e la giusta umidità all’impasto facendolo durare più a lungo anche se in casa mia è terminato velocemente. Come prima volta con il metodo yudane,  ho realizzato il Pane morbido con semi vari che mi ha conquistata per la sua morbidezza e per…

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lievitati/ pane

Pane morbido con semi vari – metodo Yudane

Amando tanto i lievitati sono sempre alla ricerca di nuovi metodi di panificazione che permettano di dare sofficità e morbidezza, a pane e brioche, per lungo tempo. In questa mia continua ricerca negli ultimi tempi mi sono imbattuta nel metodo Yudane proveniente dal Giappone che ricorda in qualche modo  l’ormai famoso metodo Tang Zhong . Ciò che accomuna i due metodi, Yudane e Tang Zhong è la pre cottura di…

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brioche/ colazione/ Dolci di Natale/ ricette dal mondo

Lussekatter – I panini di Santa Lucia

I Lussekatter sono i panini che vengono preparati l’11 dicembre in Svezia, per poi essere gustati il 13 dicembre nella festività di Santa Lucia che, nel paese nordico, è il giorno che dà ufficialmente inizio ai preparartivi per il Natale ma che rappresenta anche l’avvicinarsi del solstizio d’inverno e quindi l’inizio del riallungarsi delle giornate, che iniziano ad essere meno buie e la luce ad essere sempre più protagonista. Un…

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brioche/ colazione/ lievitati dolci

Babka al chai con streusel chai

E’ un po’ che non passo da questo mio angolo goloso ma il periodo è un po’ particolare per tutti, i sentimenti sono contrastanti e non sempre si ha voglia di scrivere e fotografare.  Natale è alle porte e so che in questo periodo state sfornando prelibatezze natalizie ma io non sono ancora entrata in questo mood e quindi continuo a sfornare dolci per tutti i giorni soprattutto per la…

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crostate/ dolci

Cherry Pie – Crostata di ciliegie

E le protagoniste di questa ricetta sono ancora loro, le ciliegie! Ne approfitto fin che ci sono per poi dare spazio ad altra frutta di stagione. Nella precedente ricetta avevo realizzato una gustosa Torta alla ricotta con ciliegie e mandorle per una colazione/merenda sana e genuina ma anche per chiudere in golosità un pranzo o una cena. Oggi invece vi parlerò della famosa Cherry Pie ossia Crostata di Ciliegie per la…

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colazione/ dolci/ torte

Torta alla ricotta con ciliegie e mandorle

E dopo il periodo delle fragole ecco arrivato quello delle golosissime ciliegie! Ve l’ho già raccontata la storia di quando ero piccina e il mio papà mi aveva portata con sé in campagna a raccogliere le ciliegie direttamente dall’albero? Ok, ok vi risparmio il racconto per la ventimilionesima volta 😀 Ammetto che per il loro costo da “alta gioielleria” tendo a non “sprecarle”, quindi tendenzialmente faccio indigestione mangiandone a kilate…

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brioche/ lievitati dolci

Brioche rolls allo yogurt con uvetta e limoncello

Vi capita mai di avere degli ingredienti in scadenza e di dover pensare al volo come utilizzarli prima che passino a miglior vita? E soprattutto se siete come me che odiate sprecare il cibo e ancora peggio buttarlo? Ecco come nasce la brioche rolls allo yogurt con uvetta e limoncello, dall’esigenza di “non buttare” due ingredienti in scadenza: yogurt e panna.  Ogni volta che realizzo una brioche mi riprometto sempre…

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cheesecake/ dolci/ torte

Cheesecake alle fragole con cioccolato fondente – no bake

Le fragole sono la mia passione, insieme alle ciliegie, alle albicocche … ok mi piace tutta la frutta ˆ_ˆ soprattutto quella del periodo che va dalla primavera all’estate. Complice l’acquisto di un cestino di fragole dolcissime e profumatissime è nato il desiderio di una cheesecake senza cottura alle fragole con una crema morbida e fresca a base di ricotta, formaggio spalmabile (philadelphia) e yogurt bianco. Per la base avevo voglia di…

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brioche/ colazione/ lievitati dolci

Brioche (senza uova) 15-18 con swirl di fragole e mirtilli

Nel periodo di quarantena su instagram ci sono state tantissime dirette, alcune interessanti altre meno, ma le dirette di Paoletta sono state quelle che ho seguito con grande interesse perché “veraci” e molto costruttive. Una delle ultime dirette ha riguardato la realizzazione della brioche 15-18 senza uova; cosa significa 15-18? Che la impasti alle ore 15 e la sforni alle ore 18, insomma una brioche “fast”, veloce, di quelle brioche…

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